Les ingrédients des barres de céréales aux abricots
Pour 10 à 12 barres, dans un moule carré d’environ 20 cm, il vous faut :
- 200 g de flocons d’avoine
- 80 g d’abricots secs moelleux
- 60 g d’amandes (entières ou effilées)
- 40 g de graines de tournesol
- 120 g de purée d’amande (ou purée de cacahuète)
- 90 g de miel (ou sirop d’érable)
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
La méthode pas à pas, de la poêle au grand couteau
Commencez hors du moule. Pendant que le four préchauffe à 170 °C, toastiez à sec les flocons d’avoine, les amandes et les graines de tournesol. Comptez environ 4 à 5 minutes à la poêle, jusqu’à ce que les arômes grillés apparaissent et que les fruits secs prennent du croquant. Coupez les abricots secs en petits dés, sans les réduire en purée, pour conserver des morceaux fondants.
Préparez le liant dans une casserole : faites fondre à feu doux le beurre avec le miel et la purée d’amande. Lorsque la préparation devient lisse et homogène, retirez du feu puis incorporez la vanille et la pincée de sel pour préserver le parfum.
Versez le liant chaud sur le mélange sec et mélangez à la spatule pour enrober chaque flocon. Transférez dans un moule chemisé, en laissant le papier cuisson dépasser largement. Tassez fortement, en insistant bien dans les angles : un compactage soigné garantit la tenue des barres. Enfournez ensuite 18 à 22 minutes, jusqu’à une surface dorée et un intérieur encore moelleux.
Ne négligez pas le refroidissement. Laissez la plaque revenir entièrement à température ambiante, puis placez-la 30 minutes au réfrigérateur. Soulevez ensuite le tout à l’aide du papier cuisson et coupez au grand couteau pour obtenir 10 à 12 barres régulières.
Le refroidissement en deux temps, vraie clé d’une découpe nette
À la sortie du four, le liant est encore fluide. Le beurre recristallise en refroidissant, et la viscosité du miel augmente fortement au froid, ce qui fige le mélange sucré autour des flocons. Le passage au frais consolide cette structure et permet une découpe propre.
Un tassage ferme avant cuisson reste indispensable : sans compression suffisante, la découpe restera friable même après refroidissement. Certains préfèrent couper tiède pour un résultat plus moelleux au détriment de la netteté. Conservez les barres plusieurs jours dans une boîte hermétique, en intercalant du papier cuisson entre les couches pour éviter qu’elles ne collent.
Pour varier les saveurs, remplacez les abricots par des figues séchées à poids égal ou ajoutez du chocolat noir concassé dans le mélange tiédi afin d’obtenir des éclats fondants mais intacts.